La bière brune est une bière de couleur foncée, qui tire sur le brun. C’est une bière à la robe sombre et au goût corsé. Elle est généralement brassée avec du malt torréfié (qui donne sa couleur brune à la bière).
La fabrication de la bière brune nécessite un savoir-faire particulier. Nous allons voir çà de plus près.
La bière brune est savoureuse et rafraîchissante
La bière brune est une boisson alcoolisée, plus ou moins forte selon les goûts et la tradition. Elle est en général brassée à partir de malt d’orge torréfié.
La bière blonde, quant à elle, est fabriquée à partir de malt d’orge non torréfié. Cette différence peut avoir un impact sur le goût : les saveurs et arômes du malt sont libérés lors de la torréfaction ce qui permet d’obtenir des notes caramélisées et grillées qui donnent au final un goût plus prononcé que pour une bière blonde classique.
Lors du brassage, on utilise également des levures différentes pour obtenir une couleur plus ou moins foncée selon les variétés.
Les ingrédients de base :L’eau : Il est important qu’elle soit propre afin d’obtenir un meilleur résultat lors du brassage.
Le houblon : Son rôle principal est d’apporter ses arômes au mout après infusion durant la phase de fermentation (la transformation des sucres en alcool).
Le houblon provient principalement des États-Unis (40%), Allemagne (30%), Angleterre (25%) et France (5%). On trouve également du houblon indigène aux États-Unis et au Canada (5%). Ce type de houblon apporte un coté floral, fruité et amer très intéressant.
Les malts : Ils viennent compléter le profil aromatique de la bière par l’apport des sucres dérivés du malt dont ils sont issus.
La bière brune est facile à fabriquer
La bière brune est une bière qui se fabrique à partir de malt d’orge torréfié. Cela signifie que le processus de brassage utilise des céréales qui ont été grillées, ce qui donne à la bière une couleur plus foncée et un goût plus fort. En raison de sa teneur en sucre, la bière brune est moins alcoolisée que les autres types de bières. Elle contient entre 5% et 6% d’alcool par volume.
Les brasseurs sont souvent perplexes quant au choix du type de houblon utilisé pour la fabrication d’une bière brune.
Il existe différents types de houblons : certains apportent des arômes fruités et floraux, tandis que d’autres accentuent l’amertume ou la saveur épicée…
La bière brune a un goût unique
La bière brune a un goût unique. Elle est souvent brassée à partir d’un malt de type pilsen, c’est-à-dire de blé et de seigle. Sa couleur varie entre le brun et le roux. Son goût est caractérisé par la présence d’alcool, ce qui lui confère une certaine amertume.
La bière blonde est quant à elle brassée à partir d’autres types de malts comme l’orge ou le maïs. Toutefois, la bière blonde est plus fragile que la bière brune puisque son goût s’altère facilement si elle n’est pas conservée au frais.
Les différentes saveurs des bières brunes sont liées au mode de fabrication utilisé pour sa réalisation : en effet, la recette peut être composée soit uniquement d’orge maltée (bières blondes), soit uniquement d’orge non maltée (bières ambrées). Dans les deux cas, les malts sont torréfiés avant d’être moulus afin qu’ils libèrent leurs arômes. Ainsi, ils confèrent aux produits des saveurs spécifiques et typiques qui en font des breuvages intéressants sur le plan gustatif.
La bière brune est une bière forte
La bière brune est une bière forte.
La bière brune est une bière qui a une teneur en alcool de 6,5 à 8 %. Elle a une couleur assez foncée et peut être brassée à base d’orge malté ou de houblon. Cette boisson est souvent servie dans des bars spécialisés pour le dégustation. Sa fabrication nécessite un processus complexe qui se fait par double fermentation. Ainsi, la première fermentation donne un liquide appelé « lambic », puis un second processus permet de créer la bière finale appelée « kriek ».
Les arômes du lambic sont plus prononcés et ils donnent une saveur particulière à cette boisson.
La recette originale de cette boisson date du XVIIème siècle et est issue des Pays-Bas, mais elle fut popularisée au XIXème siècle aux États-Unis avant d’être exportée massivement en Belgique au XXème siècle.
La production annuelle mondiale de ce type de bière est estimée à près de 8 millions d’hectolitres contre 5 millions d’hectolitres pour la blonde et 2 millions pour la blanche.
La bière brune est une bière épicée
La bière brune est une bière épicée. C’est une des bières les plus populaires au monde. Elle tire son nom de sa couleur, qui varie du brun foncé à le rouge et dont elle doit sa saveur particulière à la torréfaction du malt utilisé pour sa fabrication.
La bière brune est une bière amère
La bière brune est une bière amère. Elle est aussi désignée par le terme « brune » en raison de sa couleur, qui tire sur le brun. Cette couleur provient du malt torréfié et de la cuisson à haute température des grains d’orge.
La bière brune est également connue sous le nom de « stout », un type de bière anglaise, ou de « porter », une autre variété brassée au Royaume-Uni et aux États-Unis. Dans les pays anglo-saxons, on utilise généralement le terme « stout » pour désigner toutes les bières brunes. En France, il n’existe pas vraiment de norme concernant la couleur des bières que l’on peut considérer comme étant brunes ; cela va du blond au noir en passant par le brun.
Les bières brunes peuvent être servies avec des desserts comme des crêpes ou des flammeküches (pains allemands), mais elles peuvent également accompagner des plats plus consistants comme du bœuf bourguignon ou un ragoût de viande rouge à base d’agneau ou encore du gibier. Selon les régions et les traditions locales, la composition d’une bonne Stout varie : elle peut contenir différentes quantités d’alcool (de 8% à 12%), mais aussi différents types de houblons et divers types de malts (parfois torréfiés).
Lorsque celle-ci est faite à partir d’un malt très sec et que l’on y ajoute beaucoup de houblons aromatiques qui donnent un goût particulier à la boisson finale, on obtient ce qu’il est convenu d’appeler une « stouter ale ».
La bière brune est une bière foncée
La bière brune est une bière foncée, ce qui s’explique par le fait que les brasseurs utilisent des malts torréfiés. Ces derniers sont ensuite mélangés à de l’orge maltée, pour donner un goût plus foncé au breuvage. Cependant, il n’est pas rare de trouver également des bières blondes ou rousses sur le marché. Dans tous les cas, la couleur d’une bière dépend du type de malt utilisé et du processus de brassage.
Les brasseurs peuvent ainsi choisir entre trois types principaux :
- Le malt pâle
- Le malt torréfié
- Le malt noir
La bière brune est une bière qui se boit bien
La bière brune est une bière de dégustation qui se boit bien. Elle contient plus d’alcool que la bière blonde et elle est souvent servie dans des verres plus grands. Cette spécificité lui permet de s’adapter à un grand nombre de styles musicaux, notamment les musiques traditionnelles, les musiques celtiques ou encore le rock.
La bière brune doit son nom au fait qu’elle est brassée avec du malt brun et non pas avec du malt blond. En effet, ce type de malt contient plus d’extrait sec que le malt blond et donne donc un houblonnage à dominante ambrée.
Lorsque vous buvez une bière brune, il est important de tenir compte du type d’arômes qu’elle offre au nez : miel, caramel, chocolat ou encore vanille, …
Vous pouvez opter pour une bière brune en fonction des arômes recherchés par votre palais. Cependant, si vous êtes un amateur de produits alcoolisés forts comme la vodka ou le rhum, préférez-vous plutôt une boisson forte ? Il existe également des variantes moins alcoolisées et qui peuvent plaire aux consommateurs occasionnels :
- La blanche : cette version allégée en alcool se boit très bien en apéritif
- La blonde : elle ressemble beaucoup à la bière blanche classique mais avec un taux d’alcool inférieur ; elle se marie très bien avec des plats sucrés
Pour réaliser une bière brune, il faut de l’orge maltée (de préférence torréfiée) et de l’eau. On peut aussi utiliser du houblon pour aromatiser la bière ou bien encore des épices. La bière brune est une bière plus sèche que la blonde.